Koxkera estiloan prestatzen da arrain zuria, XX. mendeaz geroztik Donostian ez ezik, mundu zabalean ere (Ameriketan, adibidez). Asmakuntza goxoa da, berebiziko iraultza ondorioztatu ez badu ere: saltsa berdeari ilarrak, zainzuriak, muxila edo almejaren bat eta garai batean urre gorria bezain preziatua omen zen arrautza eranstea da kontua, koxkera txukun bat osatzeko...